第431章 盐煎鸡肉【求月票】

第431章 盐煎鸡肉【求月票】 (第2/2页)

做的时候他也有点忐忑。
　　
　　没想到一次就成功了。
　　
　　真是意外之喜。
　　
　　放下筷子，老爷子看着冯卫国问道：“你以前做的味道怎么样？难道跟我做的有什么不同吗？”
　　
　　冯卫国苦笑一声：“步骤跟你做的差不多，但是味道跟你做的可有区别，我做的那个，总觉得有点腥味儿。”
　　
　　老爷子问道：“鸡屁股和鸡头切下来了么？”
　　
　　“这有什么讲究吗？”
　　
　　冯卫国有点不明所以。
　　
　　切掉鸡屁股还说得过去，毕竟鸡屁股上腺体多，烹饪时候容易产生腥臊味儿。
　　
　　他以前做鸡肉的时候，就喜欢把鸡屁股切下来扔掉。
　　
　　但是鸡头又没啥异味，干嘛要切掉呢？
　　
　　冯卫国拿着筷子扒拉一下老爷子做的鸡肉。
　　
　　发现里面都是带皮的鸡块，没有鸡头和鸡屁股，甚至连鸡脖子也没见到。
　　
　　这是什么情况？
　　
　　平时做菜不都有鸡头鸡脖和鸡屁股嘛。
　　
　　为什么徐大哥都挑出去了？
　　
　　冯卫国有点不懂。
　　
　　“徐大哥，这是怎么回事？”
　　
　　老爷子也没卖关子，耐心的向他解释起来。
　　
　　鸡屁股这个好解释，鸡屁股中含有大量的腺体，做菜的时候会有轻微的腥臊味儿产生。
　　
　　平时做菜时候因为放的调料比较多，所以一般情况下并不会引起注意。
　　
　　甚至根本闻不出来。
　　
　　但是用盐煎的方法来做，这个问题就成了大问题。
　　
　　因为这种做法不用香料压制，也没有开锅散发蒸汽的做法。
　　
　　鸡屁股的腥臊味儿会一直闷在锅里散不出去，让锅里的肉都染上这股味道。
　　
　　冯卫国做的鸡肉有股子怪味儿，就是这个原因。
　　
　　至于鸡头和鸡脖子，单纯是因为鸡头整块的不容易成熟，切开的话又比鸡块熟的快，所以最好不用。
　　
　　而鸡脖子中有大量的淋巴结，对人体不好。
　　
　　所以干脆把鸡头和鸡脖子都去掉。
　　
　　这样也能避免鸡头和鸡脖影响菜品的美观。
　　
　　老爷子解释完之后，冯卫国有些不敢相信的咂咂嘴：“这么简单？”
　　
　　老爷子笑笑：“还有一点，做之前，要用冷水把鸡块浸泡一下，去除一下血水，这样菜品的成色会更好。”
　　
　　说完，他喊着几个厨师过来尝尝，并且约定，以后有时间会教做这道盐煎鸡肉。
　　
　　不过现在还不行，这道菜还有需要改进的工序。
　　
　　他想再继续改进一下。
　　
　　“冯爷爷，你说真这么简单就能把鸡肉做这么好吗？”
　　
　　冯卫国摇摇头：“肯定还有别的步骤，不过既然你爷爷不想说，就别问了，赶紧干活儿，送外卖的学生马上就到，不能耽误孩子们吃饭。”
　　
　　接下来，徐拙便和冯卫国一道开始忙活外卖的事儿。
　　
　　四方面馆像是一台静精密的机器一样运转了起来。
　　
　　一箱箱的外卖被学生们带走，等送外之后，店里有积攒了不少。
　　
　　他们忙着送外卖，连口水都顾不上喝。
　　
　　但是收入却稳步提升，现在一个月少说也有四五千块钱。
　　
　　对那些有钱的大学生来说，这根本不算什么。
　　
　　但是对于这些送外卖的贫困大学生来讲，这几千块钱，已经能让他们的生活彻底得到改善。